Esta vez toca Valencia capital, en un restaurante de negocios, Restaurante Culmen, situado enfrente del diario Levante (C/ Traginers 14) tomamos un arroz meloso con carabineros y setas de cardo.
Estaba rico, muy buen presentado… Dos defectos el arroz sabía demasiado a arroz, quizás por intentar dejarlo consistencia, no se había impregnado bien de los sabores… o del fondo del arroz. El otro defecto, un punto demás de dulce con predominio de unos carabineros (muy frescos y ricos).
En los entrantes una original Torta de Alcoy con pericana.
Estoy de acuerdo en inventar nuevos arroces y en la innovación… Pero creo que debemos partir de los cánones y logros de nuestros buenos arroces.. Me quedé con ganas de probar un prometedor arroz al horno con sobrasada… Volveré.
Foto del arroz de carabineros:
