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QUELITES.- RECETA COMO SE GUISAN LOS QUELITES Y QUÉ SON?

29 de junio de 2010

Amigos, les tengo novedades.  ¿Conoces los quelites?  El jardinero me trajo un montón de quelites, tuve que regalar a  mis dos vecinas que me han dicho que en el supermercado alcanza un precio de $80.00 el kilo! A mi me gustan mucho y son muy fáciles de cocinar.  Para los que no los conocen y no los han probado, tienen un sabor parecido a las espinacas, pero más contundente y más sabroso. Al final de la receta, información acerca de los quelites.  Tuve que tomar las fotos con mi teléfono celular, ya que mi cámara no tenía pilas, al momento que cociné los quelites, y quería mostrarles un paso a paso, aunque cocinarlos es muy sencillo.  Aún así no salieron tan mal.

 

QUELITES

 

Ingredientes:

2 Manojos grandes de QUELITES (como 2 kilos)

Media cebolla grande rebanada finamente

4 dientes de ajo finamente picados

Aceite de oliva

Sal

Agua

Knorr Suiza granulado opcional

Preparación.

 

· Quita solo las ramitas tiernas de los quelites y las hojas grandes sin tallo, desecha los tallos leñosos y las hojas maltratadas. Yo lo hago con unas tijeras para facilitar la tarea que te toma un buen rato.

3 CORTALAS CON TIJERAS LAS RAMITAS MAS TIERNAS y las hojas grandes sin tallo    3 RAMITA TIERNA

· Enjuaga muy bien los quelites en el fregadero de la cocina, o en un recipiente con bastante agua, los quelites flotarán y la tierrita que tienen se va al fondo.

5 O  ENJUAGALAS EN EL SINK  4  ENJUAGALAS EN UN RECIPIENTE 6 LAS VAS SACANDO Y PONIENDO EN UNA OLLA 7 LAS VAS PONIENDO EN LA OLLA

· Con la mano ve sacando los quelites y los pones dentro de una olla, con el agua que te traigas al hacer esto, no necesita más agua.

 

Los pones a fuego medio-alto, con un poco de sal. Tápalos para que vaporicen, parecen muchos, pero al rato va disminuyendo el volumen.

7 NO AGREGUES MAS AGUA  10 Cuando baje el volumen y cambien de color a verde intenso, apaga el fuego  11 CUELA Y DEJA ESCURRIR  12 CORTALAS BASTAMENTE

Déjalos que den un hervor, como 2 minutos y escúrrelos. Deja que enfríen un poco para después, picarlos bastamente, esto es, ponlos sobre la tabla de picar y dale unos 4 cortes. Los puedes blanquear de esta manera y guardarlos en recipientes herméticos en el refrigerador para cocinarlos más tarde.  Yo cociné solo una parte, el domingo hice una tortilla de huevo con papitas y quelites guisados deliciosa!

13 Fríe la cebolla rebanada y e ajo picado,  hasta que estén suaves 14 AGREGA LOS QUELITES REVUELVE Y SAZONA 16 SIRVE 18  Tortilla de huevo con papitas y quelites guisados arriba le pones queso que gratine

· En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo finamente picado, hasta que se desprenda el aroma y la cebolla esté tierna. Añade los quelites y revuelve, para que tomen el sabor de la cebolla y el ajo, sazona con sal y si quieres un poquito de Knorr Suiza granulado de pollo.

· Sírvelos con arroz blanco. Son muy ricos en una quesadilla, añádelos a la quesadilla y deja que gratine el queso un ratito en el comal. Quedan deliciosas!

Sugerencias: Prepara un quiché de quelites,  una tortilla de huevo con papitas y quelites; revuélvelos con nopalitos y guísalos con cebolla, ajo y tomate picados, o en salsa verde. Hazlos en tortitas con queso fresco en medio, capeadas con huevo batido y mételos en un caldillo de tomate, igual que los huauzontles. Rellena chiles poblanos agregando queso junto con los quelites.

 

Qué són los quelites, a qué se llama quelites?

 

La palabra quelite proviene del vocablo Náhuatl, que significa legumbre, hierba o verdura comestible y se aplicaba a las plantas tiernas que consumían cotidianamente nuestros antepasados. En obras como Historia general de las cosas de la Nueva España e Historia natural de la Nueva España se encuentran más de cincuenta denominaciones, algunas como etenquilitl (quelites de frijol maduro), ayoxoquilitl (quelites de flor de calabaza), comalquilitl (quelite de comal o de hojas redondas).

Y hoy en día, podemos encontrar en los mercados, papaloquelite, verdolagas, huauzontles, quintoniles, romeritos, berros y entre éstas, verduras que se pueden considerar quelites como son los nopalitos, siempre tiernos y a unos precios por demás accesible y qué decir de la variedad de formas para prepararlos.

Encontramos en zonas rurales quelites como son las chivitas, lenguas de vaca, flores de frijol, hojas de nabo, guías de chayote y calabaza. Si nos vamos a zonas cálidas podremos encontrar en sus mercados chipiles y retoños de guayabas. Definitivamente los campesinos conocen y consumen un mayor número de quelites, estos recolectados en sus milpas y en el campo.

Ya en la ciudad podemos encontrar a un precio más alto y en pequeñas cantidades, quelites conocidos como hierbas de olor o condimentos como el epazote, papaloquelite, pinchas, cruzadas, hoja santa, hierba de conejo entre otras plantas europeas como el cilantro y el perejil.

Existen otros que por su sabor y aroma fuerte se usan como saborizantes: mejorana, laurel, tomillo orégano.

Debes saber que los quelites son más nutritivos que otras verduras, ya que aportan más calcio, hierro y vitaminas, que hierbas como la acelga, lechuga romana y espinaca por dar algunos ejemplos

Fuente: Chef Thelma Morgan

32 Comentarios to “QUELITES.- RECETA COMO SE GUISAN LOS QUELITES Y QUÉ SON?”

  1. Delfina dice:

    De veras que se me hizo agua la boca. a mi me gustan mucho aunque no los se preparar de diversas maneras. Mi mamá freía en poco aceite cebolla y ruedas de chile jalapeño y agregaba los quelites tiernos crudos, sal y los dejaba muy poco tiempo me decía que era mejor comerlos no muy bien cocidos.

  2. Estela dice:

    Me gustó mucho tu receta fué fácil y muy rica , aquí en Mex.DF en los tianguis t los venden ya preparados pero luego les ponen demasiado aceite, y no tienes la seguridad de la higiene por eso los quería hacer yo, pedí 1 kg. d quelite y medieron un monton que se hizo poco fueron unas matitas como las d tus fotos,pero d acuerdo con la inf. hay diferentes…salu2

  3. Nokriss dice:

    Gracias Juany, interesante tu receta, dime, es típica en Sinaloa? tengo que probarlos así!

    Gracias por pasar. Te espero también en http://www.gustausted.com y en https://www.facebook.com/gustausted

  4. juany dice:

    hola! yo los prepero asi: los lavo bien, los pongo a cocer en poca agua, aparte revuelvo medio litro de agua, 3 , o´4 cucharadas soperas de harina de maiz , sal al gusto, ,aparte en una cacerola pongo a freir en poco aceite un diente de ajo y un trozo de cebolla, luegole vacio el agua con la harina , cuando tenga una consistencia espesita pero bien cosida, se le agregan los quelites picados, yo prefiero las acelgas! mmmm…. son riquisimos. limon opcional ya servidos.

  5. Nokriss dice:

    Paty, gracias por comentar. Regresa y nos cuentas. Te espero tambien en http://www.gustausted.com

  6. Iren dice:

    Muchas gracias por ser tan detallista en toda la preparacion, mi esposo es de Mexico y se le antojo y yo ni idea. Es la mejor instrucccion que encontre para prepararlos y ya se me antoja. Voy a guardar tu pagina myu buenisima Thanks!!!!!!!!!

  7. Nokriss dice:

    Ara, cómo, cocidos y luego en tacos?

  8. ara dice:

    Yo los preparo similar, solo que mis hijos se los comen en tacos con unas gotitas de limón y una salsa de chile de arbol bien picoquita, y a sudar.

  9. LUPITA dice:

    Gracias. me gusta mucho los quelites pero no se cocinarlos, los probe de niña en sinaloa, Me gusta tu receta

  10. AMPARO TOVAR dice:

    muy buena toda tu explicacion felicidades, efectivamente aki en sonora hay muchas variedades y se preparan de mil manera por cada sra. sonorense hay una receta y cada una tiene su sazon especial, saludos sonorenses ja ja

  11. Nokriss dice:

    Carolina, gracias por pasar y comentar! Saludos hasta Sonora!

  12. carolina dice:

    Gracias por su receta, mi nana la hace parecida pero con frijoles enteros cocidos y un poco de jugo de los mismos frijoles. Riquisimo. soy de Moctezuma, Sonora.

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