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MI RECETA DE PAELLA Como hacer paella

17 de abril de 2010

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NUESTRA PAELLA

Lo prometido es deuda, y aquí esta nuestra receta de paella. Esta receta es para un evento con mucha gente.
Puedes hacer la mitad o la cuarta parte.

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1.5 K de arroz (2 bolsas de 750g) Puede ser impegable, recomiendo VERDE VALLE (Son 8 tazas de arroz)

El sofrito:

Aceite de oliva extra virgen el necesario

4 pimientos verdes picados

3 cebollas picadas

15 dientes de ajo picados

600 g de tomate rojo rallado o picado

Para el adorno:

600 g de ejotes cortados y blanqueados en agua hirviendo con sal

O chícharos, o los dos

1 lata de pimiento morrón en tiras

Las carnes:

Mojo de ajo y cebolla (Ajo y cebolla molidos con pimienta y sal)

12 mulos de pollo sin piel

½ K de chorizo tipo español (Recomiendo Bafar)

1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte

1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar

Una buena cantidad de mejillones en su concha

Una buena cantidad de almejas en su concha, pueden ser precocidos

Si no son precocidos, Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un poco de ajo picado, añade las almejas y mejillones muy limpios y cepillados, revuelve, agrega un buen chorreón de vino blanco y un poco de agua, sal y pimienta Tapa y deja que las conchas se abran.  Desecha cualquier concha que no se haya abierto. Y ya estan listas para ponerlas en la paella.  Añade el caldito a la paella.

3.5 litros a 4 litros de caldo de pollo o de marisco (fondo, fumet) Le puse de camarón (Con las cáscaras y cabezas de camarones se hace el caldo) Cuando pelo camarones (crudos) voy guardando las cabezas y las conchas para hacer el fumet y luego lo congelo para uso posterior, o lo hago ex profeso.

1 g de auténtico azafrán, ligeramente tostado y disuelto en caldo (lo tuesto y pongo en la licuadora con caldo)

Sal al gusto

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· Con dos horas de anticipación por lo menos adoba el pollo, camarones y calamares con el mojo de ajo cebolla pimienta y sal y reserva

· Calienta el aceite en una paella grande y bien caliente, sella el pollo, dorándolo por todos lados. Reserva. Sigue con el chorizo en rebanadas gruesas, cocínalo hasta que dore. Sácalo y siguen los calamares, estos los sofríes brevemente que tomen color y los retiras. Ahora sigue el sofrito

· Sofríe el pimiento picado 2 minutos, agrega la cebolla con el ajo y sofríe 2 minutos más. Añade el tomate y deja que se cocine muy bien este sofrito

· Añade el arroz y revuelve, sofríe el arroz para que se impregne del sofrito, unos 3 minutos, no lo revuelvas demasiado para que no suelte el almidón. Añade el caldo caliente y revuelve. Cuando empiece a hervir, vas añadiendo las carnes revolviendo con cuidado. Las hebras de azafrán, las colocas en una cuchara y las llevas a tostar ligeramente sobre la flama de la estufa, luego lo licuas con caldo y lo añades junto con el caldo a la paella.Pruébalo y añade sal al gusto.

· Tapa la paella con papel aluminio, y a los 15 minutos la revisas y le acomodas los mejillones alrededor y las almejas regadas por todos lados, los camarones los acomodas alrededor también (mira las imágenes) y acomodas también los ejotes y tiras de pimiento morrón para adornar, puedes usar chícharos si te gustan.

· Tápala de nuevo y deja que se cocine 10 minutos más. Solo revisa que los camarones estén cocidos. Puedes freír ligeramente los camarones y ponérselos ya cocinados

· Por último deja reposar la paella al menos 10 minutos antes de servirla

Nota:  A veces le ponemos carne de cerdo en cubos, por ejemplo costilla. (Se cuece la carne en poca agua con sal ajo y hoja de laurel hasta que esté suave y se deja freir en su propia grasa, o agrega manteca o aceite para que se dore)

Y Salud! Eso es todo, es muy fácil. Anímate!

8 Comentarios to “MI RECETA DE PAELLA Como hacer paella”

  1. Nokriss dice:

    Maylin, aprovecha todos los caldos, te quedará mas rica! Te espero también en http://www.gustausted.com

  2. maylin lissette seijas dice:

    Hola! para la paella debo de poner todos los caldos o solamente puedo agregar el de los mejillones

  3. Nokriss dice:

    Fernando, disculpa pero no tengo la informacion que me pides. Gracias por comentar. Saludos!

  4. FERNANDO dice:

    Hola muy buenas tardes, me parece excelente la receta solo kiero saber las cantidades k se necesitan para 80 a 100 personas, y el tamaño del plato o de los platos tengo dos uno de acero con una medida de 1.20 metros de diametro y como de 7 cm de alto y tengo otro de alumino como el de la foto 1.30 metros de diametro y como doce cm de alto aprox..espero y puedan responder gracias

  5. Gracias a tí Tere, por comentar. Dios te bendiga también!

  6. tere dice:

    Hola señora nora, hace apenas tres dias descubri sus recetas y estoy como niño con jugete nuevo la felicito y ya preparé los roles de canela me quedaron riquísimos gracias por hacer de nuestra cocina un dia nuevo mil gracias, segire buscando mas recetas Dios me la bendiga.

  7. Hola Felícitas, si te avientas a hacer esta paella, seguro te queda muy rica, piensa en positivo! Los mejillones son como las almejas pero más grandes
    son bivalvos, moluscos.

  8. felicitas dice:

    Hola qué tal… se ve muy rica su receta.. pero yo creo ke si me aviento hacerla no me quedará tan sabrosa como se ve en la imagen… y lo que no conozco son los mejillones.. qué son los mejillones?

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