ADOBO DE CARNE DE RES.- RECETA

13 de febrero de 2010

Tenía pensado cocinar un COCIDO y  compré costilla de res y pezcuezo con hueso, pero luego cambié de ideay decidí hacer este delicioso guisado que cocinaba mi mamá, que se hace con la misma carne y que es uno de mis platos preferidos.  Es muy importante que la carne sea con  hueso para el sabor.  Lo hago con chile ancho, chile guajillo, tomate rojo…bueno, mejor vámonos a la receta. Es parecido al ASADO DE CERDO.

Ingredientes: 
Sirve a 6-8 personas

1 K de costilla de res cargada
700g de pescuezo de res con hueso ó
Chamberete de res con hueso
Sal y pimienta

Aceite vegetal (maíz, colsa, soya, etc)
Para el adobo:
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 tomates rojos guajes, roma, plum
1/2 cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cominos recién molidos
Agua
Sal

Preparación:

  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel abosrbente o una toalla de cocina. Córta la carne en cubos no muy pequeños
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión. Cuando esté muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar

Mientras prepara la salsa:

  • Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves
  • Coloca en la licuadora los chiles, el tomate cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos (Si lo compras ya molido, ponle más) Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo. 

Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes están calientes. Quita el tapón chico de  la tapa de la licuadora y coloca un lienzo de cocina doblado, detenlo con la mano y luego licua, si no lo haces así te puede explotar y te puedes quemar y se hace un desastre

  • Cuando la carne se haya dorado, añade encima el adobo y revuelve. Sazona con un poco de sal pero todavía tiene que hervir, así que muy poca; agrega a la licuadora un poco de agua para bajar lo que queda de salsa y agrégalo a la olla

 
Agrega el adobo y un poco de agua. Tapa
la olla.                                                                              Y así queda cuando abres la olla

  • Tapa la olla y coloca la válvula (el tapón) de presión y cuando suban los indicadores de presión, cuenta 40 minutos a fuego regular, más bien bajo.
  • Al cabo de los 40 minutos, apaga el fuego y deja que baje la presión por si sola. Abre la olla y  ponla al fuego otra vez.  La carne tiene que estar muy suave. Retira los huesos. Rectifica la sazón y la consistencia del adobo, puede que necesite más líquido, si es así, pónselo y dejalo hervir 2 minutos más
  • Sirve con arroz, una ensalada verde sencilla y tortillas recién hechas


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Buen provecho!
Feliz Día del Amor! 
    El amor es paciente, es bondadoso; el amor no tiene envidia; 
    el amor no es jactancioso, no es  arrogante;

    no se porta indecorosamente; no busca lo suyo, no se irrita, no toma en cuenta el mal recibido;
    no se regocija de la injusticia, sino que se alegra con la verdad;
    todo lo sufre, todo lo cree, todo lo espera, todo lo soporta.

    El amor nunca deja de ser
1 Corintios 13: 4







18 Comentarios to “ADOBO DE CARNE DE RES.- RECETA”

  1. Nokriss dice:

    José regresa y nos cuentas. TE espero también en http://www.gustausted.com

  2. jose dice:

    Gracias por tu receta tratere de hacerla

  3. Nokriss dice:

    Tere, seguro te sale muy rico. Gracias por comentar. Regresa y nos cuentas. Saludos!

  4. tere dice:

    Hola me alegra haber encontrado esta receta tenia ganas d preparar algo asi para mi familia espero m.salga tan rica como se ve.

  5. Nokriss dice:

    Gracias por comentar Carmen. Te espero en http://www.gustausted.com

  6. carmen dice:

    gracias este platillo es delicioso

  7. Nokriss dice:

    Estrella, gracias a ti. Te espero en http://www.gustausted.com

  8. estrella dice:

    Muchas gracias por la receta y por la forma tan sencilla de describirla asi como por el valioso consejo para q a una no le ocurra un accidente con el calor de los alimentos. gracias nuevamente.

  9. Nokriss dice:

    Gracias Trini, la proxima vez le pondré chipotles para probar.

  10. trini dice:

    Delicioso, me encanta el adobo de res y si a la receta le agregas unos 3 chiles chipotles, Mmmmm riquisimo

  11. Nokriss dice:

    Tere, gracias a ti. Te invito a mi blog principal http://www.gustausted.com. En este de euro residentes, ya no puedo publicar porque ya no tiene espacio

    Un abrazo hasta Arizona

  12. Tere dice:

    Hola Nora Cristina, felicidades por esta Pagina maravillosa, todas tus recetas son deliciosas y esta semana voy a incluir el Adobo de Res, pues luce de antojo…Gracias por compartirlas, un saludo afectuoso desde Arizona.

  13. Gracias Amada! Vuelve pronto!

  14. Amada Cordova Villagran dice:

    Excelente recetas , cordiales saludos de la ciudad de Ensenada Baja California
    Me gusto mucho su pagina .

  15. Gracias Pilar!

    Y Alberto, nos comentas cómo te quedó el adobo!

    Saludos!

  16. ALBERTO RUIZ dice:

    MUY INTERESANTE LA HISTORIA DE LA BARDA EN TAMPICA, Y SOBRE TODO ADEMAS DE QUE YA ES UNA TRADICIO,SE VE QUE ESTA DELICIOSA(NO HE TENIDO EL GUSTO DE PROBARLA)ASI COMO ESTA RECETA DE ADOBO DE CARNE.
    LA VAMOS A PREPARAR,PUES SE VE MUY RICA,SALUDOS DESDE VILLAHERMOSA,TABASCO Y GRACIAS POR SUS RECETAS.
    HASTA PRONTO

  17. Gracias Pilar! qué bueno

  18. PILAR dice:

    Gracias por la receta, es justo lo que buscaba.

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