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PIPIAN ROJO RECETA BASICA

3 de abril de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

PIPIAN ROJO RECETA BASICA

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Amigos, complementando la receta de Tortitas de camarón con nopales en pipian rojo, hoy publicaré también esta receta básica de PIPIAN ROJO, que puede hacerse con SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE, o con todas ellas. Ustedes deciden.

Receta sin imágenes.  El sitio ya no me deja poner imágenes.

Hagan el pipián ustedes mismos, así no tienen que comprar el pipian comercial que viene en vasos, a mi no me gusta. El que venden las paisanitas que vienen de los ranchos está muy bueno, ese sí lo recomiendo, es pipián de rancho muy rico. También lo venden en polvo, es la semilla molida con chile seco y especias.


Ingredientes

250 g de pepitas de calabaza tostadas en un sartén o comal
100 g de cacahuates tostados en un sartén ó comal
50 g de ajonjolí tostado en una sartén
6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)
3 chiles guajillos y si quieres que pique, chile  piquín seco al gusto
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras

1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal




Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de los chiles (una cucharada), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías, agrega las semillas, la canela, clavos y pimientas en un molino para especias, licuadora, mini procesador o mortero y muele las especias hasta hacerlas polvo. Coloca el polvo de especias y semillas en la licuadora, si están en la licuadora, solo agrega los chiles que ya estarán suaves, con el ajo y 1 taza de caldo de pollo y licua a formar un puré.  Se puede moler todo en la licuadora, si tu licuadora muele muy bien.

Calienta una sartén o cazuela a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente.


En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior, o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido. Con esta receta básica ya apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.


12 Comentarios to “PIPIAN ROJO RECETA BASICA”

  1. Nokriss dice:

    Karina calculo que para 8-10 porciones. Es bastante pipián. Te espero en mi blog http://www.gustausted.com

  2. karina dice:

    Hola se ve muy buena tu receta pero me gustaria saber pa
    ra cuántas porciones es esta receta

  3. Nokriss dice:

    Aly, seguro esta receta si les va a gustar. Regresa y nos cuentas. Ciao!

    Te espero también en http://www.gustausted.com

  4. Aly dice:

    Gracias x la receta,la verdad k yo tenia una, pero nada k ver con esta,yo soy de tamaulipas y x aca no se acostunbra eso,pero mi esposo me lo pidio y la receta k consegui no le gusto,pero boy a calar esta aver como me sale,hay te cuento luego muchas gracias bay………

  5. Nokriss dice:

    Qué bueno Mary Carmen, me da mucho gusto! No dejes de ir a http://www.gustausted.com

  6. mary carmen dice:

    Hola ya lo hice y me quedo riquisimo muchas gracias por su ayuda.

  7. Nokriss dice:

    Mary Carmen, puedes hacer pipián de una sola pepita, o una combinación de dos o más. Pipián quiere decir salsa de semillas o pepitas.

    Comentanos como te quedó y si te gustó. Te espero en http://www.gustausted.com

  8. mary carmen dice:

    Hola voy a preparar el pipian pero me surgue una duda aqui dice pepita de calabaza, ajonjoli o cacahuate, puede llevar las tres cosas o es solo una a elejir, es que ahi si me perdi jejejejej…

  9. Nokriss dice:

    Pipian en polvo… tiene que ser pepita de calabaza molida. Pues puedes hacer una salsa de tomate asado, si quieres con algún chile rojo como el ancho o el guajillo
    con un trozo de cebolla y un diente de ajo asados. Pones todo en la licuadora, incluyendo el pipián, lo fríes en aceite caliente, le añades caldo o agua si está muy espeso y le añades pollo cocido o carne de puerco, camarones, calabacitas picadas, nopales, o una combinación. Griselda, regresa y me cuentas.

    Saludos

  10. griselda dice:

    Quisiera saber si el pipian en polvo solo se disuelve en agua o se frie, me podrias decir como lo preparo? Gracias

  11. Te recomiendo todas las que has mencionado amigo anónimo. Firma tu comentario!

  12. Anonymous dice:

    hola me parece ke saldra rica la receta con ke carme me la recomiendas, costilla codillo espinazo por fa con cual keda mas sabroso

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