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Nuevos sabores para la gastronomía española: naturales y divertidos. Ese es el lema de unos productos que están llamados a revolucionar la alta gastronomía española. Innovación y calidad en una nueva generación de productos agrícolas, nuevos sabores, otro nuevo soplo de aire fresco para la ya prestigiada cocina española.
Conozco a la familia Orts desde hace bastantes años y acumulan una doble experiencia que les lleva plantear una revolución en la alta cocina española e incluso en el panorama gastronómico español. Muchos años en la hostelería y muchos años en la agricultura en una de las zonas más privilegiadas de España: la huerta de Elche. A esto hay que unir su sentido de la perfección y de la innovación llevados a extremos revolucionarios. En los últimos años han conquistado a genios de la cocina actual como Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle etc. Y no es para menos. Santiago Orts, biólogo, ha hecho una labor de investigación única. Es una especie de René Redzepi (el chef que ha desplazado a Ferrán Adrià como nº 1 del mundo según el ranking anual de la revista The Restaurant). Santiago se tira al campo y descubre verduras del desierto, plantas endémicas que analiza y de las que descubre propiedades y sabores increíbles. Los cocineros le adoran.
Junto a su familia ha creado en “Huerto de Elche” un centro de producción internacional de delicatessen de medio mundo. Muchas no muy conocidas. A sus dátiles frescos de siempre, la carissa, la anémona de tierra o la inconfundible flor de azahar de nuestros cítricos ha añadido el cultivo con primor de frutos de otras latitudes que están haciendo las delicias de chefs profesionales y aficionados a la cocina. Se trata de los nuevos cítricos como el denominado caviar cítrico. Una perfección culinaria que sobrepasa todas las expectativas. El tema no acaba aquí: mano de buda, cidra, dragonfly, limón pera, kumquat, poncil, Yuzú, limequat… engrosan una amplia lista que usted no encontrará en un supermercado cualquiera.
Para concluir un colofón de excelencia botánica mencionaba las <strong>verduras del desierto</strong>. Su aspecto y sabor son algo realmente especial e innovador para nuestros fogones, que se han convertido en pocos años, en el centro de las miradas de todo el mundo. Estas verduras del desierto se llaman Ficoide glacial, Lechuga glacial, Cordifole, Alga de tierra, Algazul…
Se adquieren en una web montada al efecto: Gastrobotánica Huerto de Elche.