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El chef danés René Redzepi (1977, Copenhague), co-propietario del dos estrellas Michelin restaurante Noma en lChristianshavn (barrio de Copenhague, Dinamarca) es el cocinero de moda en Europa. Su restaurante fue votado como el tercer mejor del mundo, superado solamente por Ferran Adrià y Heston Blumenthal.
Redzepi es conocido por su trabajo creativo y pasió por una cocina de fuertes raíces autóctonas pero desde la reinvención y refinamiento de una nueva cocina nórdica. Sus alimentos impregnados de filosofía ecológica se sigularizana por su continua inventiva y sus sabores limpios.
Redzepi es el hijo de un padre albanés (de Macedonia) y una madre danesa.Su formación ha sido extraordinaria: influencias del chef Pierre André de Copenhague, ha trabajado en Kong Hans Kælder (también en Copenhague) y el El Bulli en España, entre otros.
Su restaurante Noma es un dos estrellas Michelin, su nombre es una concentración de dos palabras “nordisk (nórdicos) y “maD “(alimentos), y el restaurante es conocido por su reinvención y la interpretación de la cocina nórdica. En 2009, fue clasificado como la 3 º mejor restaurante del mundo por Magacine Restaurant.
El restaurante está situado en un viejo almacén en el puerto en el Christianshavn barrio de centro de Copenhague. El edificio está situado en la Plaza de Comercio de Groenlandia (en danés: Grønlandske Handelsplads), que durante 200 años era un centro para el comercio desde y hacia las Islas Feroe, Finnmark, Islandia, Y, en particular, Groenlandia. De pescado seco, arenque salado, el aceite de ballena y pieles están entre los productos que estaban almacenados en y alrededor de la bodega, antes de ser vendidos a los mercados europeos.
En 2004, el almacén se convirtió en Casa del Atlántico Norte, Un centro para el arte y la cultura de la región del Atlántico Norte. Noma se abrió al mismo tiempo por Redzepi y Meyer. El diseño interior del restaurante es por Signe Bindslev-Henriksen.
Para ver la impotancia futura de este chef creo que es interesante leer la Gastronomía ecológica (euroresidentes)
felisidades colega me gustaria ir a turestaurantes por un par de semana trabajo en restaurantes agui santo domingo guiero ser grande como tu