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Sí, muy grave, desde 1903 a 1983, en Estados Unidos se perdieron el 93% de la variedad de las semillas de nuestros alimentos. Probablemente estas cifras fueran muy similares en Europa. Algunos recordarán frutas y verduras de sabores de antaño cuyas semillas se plantaban localmente y que representaban un patrimonio inmenso de sabores y propiedades de nuestra naturaleza. Pues eso lo hemos perdido. Parece increíble que el hombre haga tal atrocidad con lo que le proporciona la naturaleza .
La infografía de National Geographic (John Tomanio) es escalofriante. El gráfico resume la pérdida de un tesoro enorme: una inmesa variedad de semillas de nuestros alimentos. Arriba la cantidad de semillas que había en 1903 en remolacha, repollo, maíz, lechuga, melón, guisantes, rábanos, calabaza, tomate y pepino. Abajo la misma cantidad de semillas de esos alimentos en ochenta años despues, en 1983. Es de suponer que este expolio ha seguido hasta hoy.
La variedad de semillas de nuestros alimentos debería ser declarado Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Los países industrializados han arrasado con esa diversidad y riqueza, amén de la aevntura de los alimentos genéticamente modificados.
La industria también ha sido la responsable de reducir las semillas a aquellas que son más rentables. Aquellas que crecen cuatro veces más o reportan la mayor cosecha en la misma parcela de la tierra. El esfuerzo artesano de nuestros antepasados que guardaba las semillas de la sandía más dulce, hermosa y rica o las de los melones más resistentes a la sequía.
En 1903, teníamos erca de 500 variedades de lechuga. En 1983, teníamos sólo 36. A los rábanos, guisantes y remolacha no les ha ido m ejor. El tomate “sólo” ha perdido el 80 % de su diversidad de las semillas.
Resulta difícil de comprender que se hayan perdido tantos sabrosos y exquisitos regalos de la naturaleza. Esta pérdida de diversidad de sabores y propiedades de nuestros alimentos es más grave si lo unimos a nuestros sistemas de explotación de la tierra. Los monocultivos y prácticas que despojan a la tierra de sus nutrientes y que se compensan con fertilizantes químicos abundantes para poder cultivar más alimentos. Todavía hay más. Estos métodos han hecho que los cultivos se hayan vuelto más vulnerables a enfermedades de las plantas. Y al final cabamos no sólo empobreciendo la tierra sino envenenándola.
La única esperanza es que cambie la conciencia pública. Ojalá sea así.
No soy un experto en el tema pero me gustaría compartir lo que me han enseñado y someterlo a la opinión de expertos e interesados. Tenemos conocimientos de alimentación saludable, servicios sanitarios avanzados, etc. que al mismo tiempo coexisten con una industria alimentaria “moderna y avanzada” que abusa de grasas, aditivos artificiales y productos refinados pésimos para la salud. Nuestra agricultura también “moderna y avanzada” disminuye costes a base de envenenar la tierra con fertilizantes artificiales, herbicidas y pesticidas. Podríamos ser muchísismo más longevos si viviéramos con la sanidad actual y la agricultura de antaño y costumbres y estilo de vida de hace más de un siglo.
Comer sano y barato parece que es muy posible. Brie Cadman escribe uno de esos artículos que tienen un enorme éxito en Stuble Upon en este caso justificado. Nos recuerda que barato en alimentación no tiene por qué significar baja calidad y que de algunos alimentos muy baratos precisamente son los considerados en investigaciones recientes como los “alimentos campeones en beneficios para la salud“.
Nuevos sabores para la gastronomía española: naturales y divertidos. Ese es el lema de unos productos que están llamados a revolucionar la alta gastronomía española. Innovación y calidad en una nueva generación de productos agrícolas, nuevos sabores, otro nuevo soplo de aire fresco para la ya prestigiada cocina española.
Hace unos años, cuando tuvimos la oportunidad de tomar los 
El chef danés René Redzepi (1977, Copenhague), co-propietario del dos estrellas Michelin restaurante Noma en lChristianshavn (barrio de Copenhague, Dinamarca) es el cocinero de moda en Europa. Su restaurante fue votado hace cuatro años como el tercer mejor del mundo, superado solamente por Ferran Adrià y Heston Blumenthal. Tras el anuncio del cierre de elBulli, el Noma, su restaurante se ha erigido en número 1 del mundo, pese a que la guía Michelín le regatea los máximos galardones.
Hay una olimpiada de países con mayor actividad de productos alimentarios orgánicos (ecológicos). Esta es la afortunada lista que en el año 2007 se le otorgó una “medalla olímpica” por set “campeones en producción orgánica (sobre un baremo de 12 medidas:
Terra Madre es una red de las comunidades relacionadas con la producción racional y sostenible de alimentos. Cada uno de sus miembros se compromete a producir alimentos de calidad de manera responsable y de forma sostenible. El nombre de Terra Madre está unido también a una importante conferencia bi anual, celebrada en Torino, Italia cuya finalidad es fomentar el debate sobre esta temática e introducir conceptos innovadores en el campo de los alimentos, gastronomía, globalización, economía, etc. Terra Madre es coordinado por la Slow Food organización (ver 
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